В следващите няколко поста ще споделя няколко неща от кухнята на „Кулинарна работилница – Да готвим здравословно с Шеф Чакъров“, която ще бъде част от Дефиле на младото вино и ще се проведе на 26 ноември от 12ч. в галерия Енчо Пиронков.
„Храненето може да бъде цялостна наслада за сетивата ни, ако го оценим подобаващо“
Шеф Чакъров
Гастрономията е цяла наука, а възприятието при храненето е лично изживяване, което може да се наблюдава осъзнато. Самото хранене започва още в момента в който сервитьор, готвач или някой друг ви презентира устно дадено ястие. Вие започвате да се хранете със слуха, докато слушате как ви описва храната, като мисловно създавате образи и слюнкоотделянето започва. Вторият етап е самата презентация на ястието в чинията, когато се “храните“ с очите. Преминаваме през етапа, недооценен от мнозина – „хранене“ чрез обонянието. Пробвайте да се храните със запушен нос и ще разберете защо отделям значение на този трети етап, без който храната няма да има усещане за вкус. Четвъртият етап на хранене е когато храната достигне езика, който пък се дели на две възприемателни части. Предна /осезателна/ част на езика с която усещаме формата и температурата на храната и задната /вкусова/ част на езика, която чрез допир в небцето дава усещане за вкус и подправки. И ако не включваме перисталтиката и усещането за ситост или пък неразположение на стомаха, то можем да заключим, че най-малко в 5 етапа ние ВЪЗприемаме храната и храненето като изживяване.
Или както един мой познат механик, на когото преди години обяснявах това мое разбиране, обобщи за по-лесно така – добрата храна е като доброто гориво и масло за двигателя, по това как се чувства по време на движение и какво излиза от ауспуха, разбираш дали е качествено…